Que cuisinez-vous/mangez-vous aujourd'hui?

[RBC]

Il est allergique ? On dirait que tu décris un adultère.

[Nikee]

Haha, non, il aime juste pas ça donc j'évite les plats qui en contiennent quand je cuisine pour nous deux, mais quand je mange seule j'en profite.

[...]

Aujourd'hui, je cuisine des chips : Miss Vickies. Pas mal fière de moi.

Skills de cuisine, bring it on.

Prochaine étape, cuisiner de la dip ruffles au fromage.

[Darklords1911]

J'ai dégusté des rondelles de maïs grillés sur un nid de de sauce à base de tomates italienne, de piment,poivron, oignon et le tout légèrement parsemé de paprika

[Shell VVV-Power]

T'as essayé un dip-sauce à base de ketchup HEINZ, cheezwiz KRAFT, smarties concassés et restant de pizza domino broyée ? C'est délectablement bon et pro-actif pour les artères. Si tu te sens d'humeur santé tu peux aussi rajouter du beptobismolle.

[1984]

Le weekend je cuisine toujours.

Aujourd'hui le plat du jour sera des pâtes aux langoustines. Crème de coco, pâte de curry rouge, oignons, citron, coriandre.

[Nikee]

J'ai un craving de crevettes coco frites, mais j'ai pas de friteuse pis ça me faire peur de faire frire des shitz dans un chaudron. Des suggestions qui ne nécessitent pas de friture? Je me demande si ça marcherais de les faire cuire dans la poêle avec juste un peu d'huile au lieu de les faire à grande friture...

[Nikee]

Aujourd'hui, je cuisine des chips : Miss Vickies. Pas mal fière de moi.

Skills de cuisine, bring it on.

Prochaine étape, cuisiner de la dip ruffles au fromage.

Blague à part, du ketchup Heinz sur des Miss Vickies nature et je ne réponds plus de moi. C'est une recette familiale héritée de mon père, haha.

[Shell VVV-Power]

J'ai un craving de crevettes coco frites, mais j'ai pas de friteuse pis ça me faire peur de faire frire des shitz dans un chaudron. Des suggestions qui ne nécessitent pas de friture? Je me demande si ça marcherais de les faire cuire dans la poêle avec juste un peu d'huile au lieu de les faire à grande friture...

Surtout essaye pas la friture avec de l'huile de coco sinon cette dernière va se transformer en gras trans et rester dans tes artères pendant des mois.

Friture 101

Par Christina Blais Mis en ligne le 23 avril 2013 (3)

Friture 101

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Beignets, frites, poulet Général Tao… Tous ces aliments doivent leur couleur dorée et leur texture croustillante à la cuisson en grande friture. les adeptes comme les amateurs se demandent : quelle huile choisir ? Combien de fois peut-on la réutiliser ? Voici notre b.a.-ba et nos conseils sur la cuisson en grande friture.

QUELLE HUILE CHOISIR?

Il est important d’opter pour une huile qui résiste à la chaleur et à l’oxydation, et cette résistance dépend de la composition même de l’huile. Plus une huile est riche en gras polyinsaturés (les gras oméga-6 et oméga-3 indiqués sur le tableau de valeur nutritive), plus elle est susceptible de se dégrader sous l’effet de la chaleur et de l’exposition à l’oxygène. Les huiles les plus stables sont celles qui contiennent davantage de gras mono-insaturés et saturés. Vous pouvez choisir parmi les huiles suggérées dans le tableau à la page suivante. Le point de fumée est aussi une considération importante : plus il est élevé, plus on a de marge de manœuvre au moment de la cuisson. Mais comme toutes les huiles raffinées ont un point de fumée largement supérieur à la température normalement recommandée pour la friture, cela devient un critère secondaire.

Chaque année, au Québec, des accidents malheureux sont causés par la cuisson en grande friture. Soyez prudent ! Utilisez une friteuse et non une casserole, tenez les enfants éloignés, veillez à ce que votre friteuse soit sur une surface stable, ayez un extincteur à portée de main, etc. Et si l’huile s’enflamme, n’utilisez jamais d’eau pour l’éteindre, ce qui cause d’importantes éclaboussures. Couvrez plutôt l’appareil ou la casserole avec son couvercle pour étouffer les flammes ou utilisez un extincteur.

SI L'HUILE FUME, DEVIENT-ELLE TOXIQUE?

La fumée est un signe visible que l’huile se dégrade très rapidement. Les composés volatils présents dans la fumée sont par ailleurs irritants pour les yeux et les voies respiratoires, et il faut éviter de les respirer. Pour ce qui est des produits de dégradation qui restent dans l’huile, on les soupçonne d’être néfastes pour la santé, mais seulement s’ils sont consommés en grande quantité et à répétition pendant plusieurs années. Par mesure de précaution, il est plus sage de jeter l’huile.

COMBIEN DE FOIS PEUT-ON RÉUTILISER UNE HUILE?

Bonne question ! Cela dépend des conditions d’utilisation et de la nature même de l’huile. Chaque fois qu’une huile est utilisée, elle se dégrade un peu sous l’effet de la chaleur, même si on prend garde de ne pas dépasser son point de fumée. Il faut aussi savoir que le point de fumée chute de quelques degrés à chaque usage. La durée de vie d’une huile dépend aussi de sa teneur naturelle en antioxydants comme les tocophérols (vitamine E) et les composés phénoliques (présents dans l’huile d’olive).

Les fabricants de friteuses suggèrent géné­ralement de changer l’huile après 8 à 10 utilisations. Par mesure de précaution, nous vous suggérons plutôt de ne pas réutiliser une huile plus de 4 à 6 fois.

Surveillez les signes visibles de détérioration : si votre huile est devenue foncée ou très visqueuse, si elle mousse beaucoup au moment de la cuisson, ou dégage de la fumée même à la température normale de friture, elle devrait être jetée.

LA MÊME HUILE PEUT-ELLE SERVIR À CUIRE N'IMPORTE QUOI?

Non, à moins que vous appréciiez un petit goût de poisson dans vos beignes ! En effet, l’huile absorbe le goût des aliments. Mieux vaut séparer les huiles selon leur usage. En règle générale, de l’huile qui a servi à la friture de poisson ne peut servir qu’à… la friture de poisson ! Même chose pour l’huile utilisée pour la cuisson des beignes, qui prend une saveur sucrée.

Huiles recommandées pour la cuisson en grande friture*

Huile Point de fumée teneur en gras saturés/mono-insaturés Commentaires

Huile d'olive

220-240°C (428-464°F)

90%

Un excellent choix. L'huile d'olivepure (une huile raffinée est beaucoup moins coûteuse qe l'huile d'olive extra vierge (pressée à froid) et sa saveur est plus neutre.

Huile d'olive extra vierge

180-220°C (356-428 °F) 90%

Un très bon choix, même si son point de fumée est plus bas que celui des huiles pures. On l’utilise lorsqu’on veut donner un bon goût d’olive à l’aliment. Choisir une huile bon marché.

Huile d'arachide

245°C (473 °F) 70%

Le choix classique pour la friture. On l’aime pour sa saveur neutre et son point de fumée très élevé. À considérer : l’huile d’arachide contient davantage de gras saturés, qui ont un impact négatif sur la santé cardiovasculaire.

Huile de canola

240°C (464°F) 70%

L’huile de canola s’oxyde un peu plus facilement que les autres, à cause de sa teneur plus élevée en gras oméga-3 polyinsaturés. Cette oxydation peut donner un léger goût de poisson à l’huile à l’usage. On la réutilise donc un peu moins souvent.

Huile de tournesol «à teneur moyenne en acide oélique»

250 °C (482°F) 70%

Cette variété d’huile est obtenue à partir d’un nouvel hybride de graines de tournesol, plus riche en gras mono-insaturés (nommé acide oléique) que le tournesol traditionnel, ce qui la rend plus stable. On la trouve sous ce nom dans les épiceries

*La température de friture se situe habituellement entre 175 °C (347 °F) et 185 °C (365 °F).

**Ces températures sont à titre indicatif seulement. La température de fumée exacte varie selon la provenance, la fraîcheur et le degré de raffinage de l’huile.

Comment doit-on entreposer l’huile ?

Ce n’est pas une bonne habitude de simplement laisser l’huile dans la friteuse, car elle s’oxydera plus rapidement. On peut prolonger la durée de vie d’une huile à friture en prenant quelques précautions après chaque usage. D’abord, il est important de bien la filtrer, car les particules d’aliments laissés dans l’huile peuvent accélérer sa dégradation.

› Passez l’huile refroidie à travers un tamis tapissé de coton à fromage

(étamine), d’un filtre à café ou d’un papier absorbant.

› Transvidez ensuite l’huile dans un contenant hermétique afin de la

protéger de l’air. L’huile se conservera environ 1 mois à la température ambiante, ou plus longtemps au réfrigérateur ou, mieux encore, au congélateur.

› Inscrivez la date de chaque utilisation, pour tenir le décompte

du nombre d’usages, ainsi que le type d’aliment frit.

Que faire de l’huile usagée ?

Surtout, ne la jetez pas dans l’évier ! Non seulement l’huile pourrait figer (surtout en hiver), mais elle est aussi très polluante. On conseille plutôt de la jeter aux poubelles dans un contenant hermétique. Mieux encore, vérifiez auprès de l’éco­centre le plus près de chez vous s’il n’existe pas un programme de récupération. C’est plus écologique.

AUTRES LIEUX, AUTRES MOEURS...DE FRITURE

Contrairement aux coutumes nord-américaines, qui favorisent géné-ralement l’huile d’arachide ou de canola, les Européens, en particulier les Grecs, les Espagnols et les Italiens, utilisent depuis longtemps l’huile d’olive pour la friture. En effet, elle est particulièrement stable, grâce à sa haute teneur en gras mono-insaturés et à ses composés phénoliques antioxydants. Mais, pour cet usage, on reste évidemment loin des huiles parfumées et coûteuses.

ET L'HUILE DE PÉPINS DE RAISIN POUR LA FRITURE?

On entend souvent dire que c’est un bon choix et, pourtant, à l’analyse, l’huile de pépins de raisin ne révèle rien d’extraordinaire. Son point de fumée est acceptable (environ 225 °C/437 °F). Par contre, on pourrait lui reprocher sa teneur importante en gras polyinsaturés oméga-6 (65 à 70 %), plus sensibles à l’oxydation. Bref, il y a de meilleurs choix pour la friture.

LA FRITURE CRÉE-T-ELLE DES GRAS TRANS%

Oui, mais la quantité est minime, voire négligeable. Par exemple, la quantité de gras trans dans une huile d’olive utilisée 20 fois de suite pour un total de 100 minutes peut passer de 0 g à seulement 0,3 gramme pour 100 g d’huile. Pas la peine de s’inquiéter !

CHOISIR SA FRITEUSE

Voici quelques critères à considérer lors de l’achat d’une friteuse :

› Le thermostat

Préférer un vrai thermostat à degré variable plutôt qu’un sélecteur de température de type « Low/Medium/High ». De plus, il est préférable qu’il soit à l’avant de la machine plutôt que sur le dessus, souvent le lieu d’où s’échappe la vapeur brûlante, ce qui rend les boutons très chauds et augmente le risque de brûlure.

› La cuve

Choisir un modèle avec une cuve amovible. Cela facilite grandement le filtrage ou la vidange de l’huile, ainsi que le nettoyage. Certains modèles sont aussi munis d’un tuyau pour faciliter la vidange de l’huile.

› Le couvercle

Les modèles à couvercle fixe plutôt que totalement mobiles sont plus sécuritaires puisqu’ils exigent moins de manipulations et présentent donc moins de risque d’accident.

LES BONNES PRATIQUES DE FRITURE

› Utilisez la friteuse dans un endroit bien aéré, idéalement dehors, ou sous la hotte de la cuisinière, pour éviter d’inhaler les molécules volatiles qui s’échappent de l’huile durant la cuisson.

› Pour une friture adéquate, assurez-vous que la température oscille entre 175 °C et 185 °C (347 °F et 365 °F). Cela limitera non seulement la dégradation de l’huile, mais aussi l’absorption d’huile par les aliments.

› Faites cuire de petites quantités d’aliments à la fois, afin que la température de l’huile demeure optimale.

› Filtrez l’huile après usage, une fois qu’elle est refroidie. Transvidez-la ensuite dans un récipient hermétique et inscrivez-y la date de l’usage et l’aliment frit. Conservez l’huile de préférence au réfrigérateur ou au congélateur. L’huile peut être réutilisée de 4 à 6 fois.

› Ajoutez un peu d’huile fraîche au bain de friture à chaque usage (environ 10 à 15 % du volume total). L’huile fraîche apporte des antioxydants qui ralentiront la dégradation.

› Prenez le temps de lire le manuel d’utilisation de votre friteuse pour bien connaître votre appareil et les pratiques de friture sécuritaires.

[Nikee]

Ce post me rappelle la fois où j'ai foutu le feu dans un chaudron plein d'huile, pis que j'ai essayé d'éteindre le tout avec de l'eau. Le feu a monté au plafond, j'ai capoté en crisse. Ah, les déboire d'une novice en cuisine. Heureusement j'ai acquis quelques skills depuis ce temps là.

Merci, c'est instructif tout ça.

[RBC]

Faut mettre du sable ou le couvercle par-dessus le chaudron ?

[Nikee]

Le but c'est de couper l'air, donc faut mettre le couvercle sur le chaudron (après avoir préalablement mis des mitaines de four pour pas se brûler).

J'ai fait des nouilles Singapour. http://www.budgetbyt...gapore-noodles/

J'ai ajouté des crevettes à la recette, pour les prots. Je les ai fait mariner 30 min dans du jus de lime. La prochaine fois je pourrais mettre des fèves edamame aussi.

L'avantage c'est de pouvoir contrôler le gras, contrairement au resto où ça flotte littéralement dans l'huile...

Vraiment bonnes, mais cette recette me confirme que j'ai besoin de changer de sauce soya, la VH a un petit goût sucré qui me gosse dans à peu près tous les plats sauf du riz blanc.

[1984]

Ce post me rappelle la fois où j'ai foutu le feu dans un chaudron plein d'huile, pis que j'ai essayé d'éteindre le tout avec de l'eau. Le feu a monté au plafond, j'ai capoté en crisse. Ah, les déboire d'une novice en cuisine. Heureusement j'ai acquis quelques skills depuis ce temps là.

Merci, c'est instructif tout ça.

Un chaudron, c'est une marmite en langage de sorcière dans les contes de fées.

Deux siècles de modernité linguistique nous séparent, soyons clairs.

Sinon j'ai trouvé ça pour les amateurs de Croc-Monsieur :

"Gouda, champignons et oignons grillés. Sur du pain en tranches, étalez un peu de mayonnaise, puis ajoutez du gouda coupé finement, des champignons (cuits au préalable) et des oignons bien dorés. Et si vous êtes très carnivore, vous avez même lel droit d'ajouter une tranche de jambon (on est sympa, on sait)."

http://www.grazia.fr/cuisine/food-addict/galeries/10-idees-de-croque-monsieur-qui-changent-un-peu-de-l-ordinaire-788075

[Nikee]

Ici, de notre côté de l'océan, on utilise beaucoup plus le terme "chaudron". D'ailleurs une marmite c'est rienque un gros chaudron IMO ; )

Pis ça c'est rien, j'ai pas encore dis le terme "poélonne" pour parler d'une poèle à frire : P

[1984]

Ahahah vous me surprendrez toujours

[RBC]

J'ai cuisiné aujourd'hui mais je vous le dirai pas c'est quoi. Vous savez pourquoi ça fait partie de ma nouvelle politique. Vu que je suis un ostie de pas bon.

[Vicks]

mmmmh, tu as mis des Shreedies, des pinottes bbq pis des mini pretzels dans un ziploc pour te faire un bon "party mix" maison à bon marché?

[RBC]

Ça tu le sauras jamais. Les explications sont déjà fournies. Bonne soirée.

[Nikee]

J'ai fait une crème de brocoli pour mon bf, il adore ça

J'ai mis de la crème 5% au lieu de 15% parce que je surveille ma ligne lol. J'ai aussi ajouté des croutons (pas maison, je les ai achetés, my bad). Elle est vraiment bonne, les herbes salées ça change tout.

[Aradia]

Je mets presque pu de crème ou de lait dans mes potages... ce qui en fait des potages!